Nostalgie naar Gent

Onze jaarlijkse vakantie op Belgische bodem laat nog enkele maanden op zich wachten. Met de lente voor de deur beginnen we echter halsreikend uit te kijken om de familie en vrienden terug te zien, om met de neefjes en het nichtje te spelen en ... om in Gent rond te struinen. Een terrasje op de graslei, winkelen in openlucht –hier zijn alle winkels ondergebracht in winkelcentra, niet echt mijn stijl-, fietsen door de binnenstad,...

Vorige zomer ontdekte ik in Gent op één en dezelfde dag cheesecake bij Barista en cheesecake met speculoos bij Julie’s House. Cheesecake is natuurlijk eerder van New York, maar ik heb het in Gent ontdekt, dus dat maakt het voor mij een beetje Gents. Sinds september staat ‘zelfgemaakte cheesecake’ dan ook op mijn to-do-lijstje.

Na een kleine zoektocht vond ik een heerlijke recept en cheesecake voert sindsdien mijn lijstje van favoriete taartjes aan.

CHEESECAKE

Ingrediënten

200g Lotus Speculoos

500g Philadelphia

4 eieren

50g boter (en een beetje extra om de springvorm in te boteren)

20cl room

120g griessuiker

2 eetlepels bloem

Het sap van 1 citroen

Bereiding

Vet de springvorm -openbreekbare bakvorm- in met boter.

Plet de speculoosjes met de deegrol (ik steek ze in een plastiek ziplock zakje en sla/rol de koekjes tot kruimels).

Smelt de boter in de microwave en voeg de koekkruimels toe aan de gesmolten boter. Doe dit mengsel in de bakvorm en duw goed aan, zet de taartbodem in de ijskast terwijl je de vulling van de taart maakt.

Pers de citroen en doe het sap samen met de philadelphia in de keukenrobot of in een kom en bewerk met een klopper.

Doe bij dit mengsel ook de room, de eieren, de suiker en de bloem. Goed doorroeren tot alle brokjes eruit zijn. Giet het mengsel over de koekjesbodem.

Zet de taart in een op 150°C voorverwarmde oven en dit gedurende 50 à 60 minuten. 

Nog meer nostalgie naar Gent...

Dit weekend kwam er bovendien een echt brokje Gent naar ons toe: Tijdens het optreden van Kurt Burgelman (Biezebaaze en Partieparty) vlogen woorden als Stropke, Botterkoekse, Buffalo, Gantoise, Genteneire, Ge zijt een Slonse,... ons om de oren.

Zalig meegezongen in ons beste Gents met Scheetje, Loetse, Bolleke, Zoetse, Lieveke, Schatje, Boterkoekske! Het was een schitterend optreden en al lang geleden dat we nog eens zo hard hadden gelachen om ‘flauwe moppen’ en ‘vuile praat’. Ik heb geen stem meer, maar wel veel 'schune' herinneringen.

Feestelijke couscous

Eén van Curl Ups favoriete feestgerechten is couscous met gedroogde vruchten. Dit gerecht kan gemakkelijk worden gecombineerd met quiche, kaasschotel, enzovoort en is ook ideaal als bijgerecht bij een BBQ. Het voordeel is dat het een minimum aan voorbereiding vraagt en je een grote portie in een mum van tijd kan bereiden. Zo hebben wij hem graag, maar experimenteren kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

150 gr couscous

75 gr ongezouten pistache noten

1 kleine rode ui (fijn gesneden)

3 teentjes look (persen)

een handvol bladpeterselie (fijn gesneden)

een handvol koriander (fijn gesneden)

een handvol munt (fijn gesneden)

sap van 1 citroen

zout & peper

4 eetlepels olijfolie

gedroogd fruit naar keuze (abrikozen, rozijnen, pruimen, vijgen) (in kleine blokjes gesneden)

een handvol pomegranate vruchtjes (de inhoud van 1 volledige pomegranate is ruim voldoende)

Bereiding

Meet met een maatbeker af hoeveel couscous je wenst klaar te maken. Giet de couscous in een vuurvaste schaal. Leg enkele klontjes gezouten boter op de couscous. Meet evenveel water af in je maatbeker als de hoeveelheid couscous die daarnet in je maatbeker zat. Voeg bouillon (kip of groente) toe aan het water. Breng het water aan de kook in de microgolfoven. Laat dit geheel staan tot het is afgekoeld. Gedurende minimum tien minuten niet in de couscous roeren want dan kan het kokende water zijn werk niet doen.

Meng alle andere ingrediënten in een grote schaal (gebruik zo veel/weinig vruchten als je zelf wilt), voeg vervolgens de afgekoelde couscous toe (eerst een beetje loswerken met een vork) en als laatste afwerken met de pomegranate vruchtjes. Schuif je voeten onder tafel en geniet!

Ter variatie kan je bulgur gebruiken in plaats van couscous.

Citroentaart

Bij ons vorig bericht hoort natuurlijk ook een recept. Op deze manier heeft Louka haar citroentaart het liefst:

Ingrediënten

200 gr bloem

8 eieren

80 gr griessuiker

100 gr gezouten boter

260 gr poedersuiker

25 cl room

25 cl citroensap

Het deeg

Meng 200 gram gewone bloem met 1 ei, 80 gram griessuiker en 100 gram gezouten boter (die wat in de zon heeft gelegen). Gewoon mengen met de hand en dan zorgvuldig plat duwen in een beboterde taartvorm.

Prik gaatjes in de bodem en zet in de oven (200°C) tot de deeg goudbruin is (voor een beter resultaat leg je droge erwten of zo op een laag aluminiumfolie in de bodem van de taart tijdens het voorbakken, anders zwelt de bodem op en zakken de zijkanten in).





De eerste laag vulling

Vier eieren opkloppen (zowel dooier als eiwit) met 200 gram poedersuiker. Als dit geheel schuimig is voeg dan 25 cl room en 25 cl citroensap toe aan het mengsel. Even omroeren en dan over de ondertussen afgekoelde taartbodem gieten. Je kan de mengeling even laten staan zodat ze niet meer schuimt maar dat doe ik nooit,...tijdsgebrek zeker...

Dit geheel weer in de oven op lage temperatuur (130°C), het kan wel even duren vooraleer de vulling een beetje begint op te stijven.

Dan eruit halen en in de frigo voor +/- een uur -ook deze stap sla ik nagenoeg altijd over.

De tweede laag vulling

Weeg 60 gram poedersuiker af en klop dit met 3 eiwitten op tot het eiwit voldoende stijf is. Breng het opgeklopte eiwit aan bovenop de vulling en zet nog even in de oven (180°C) tot de 'sneeuw' licht goudbruin is.